La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

Le mot « fermentation » est en soi peu appétissant. On tend à l’associer de manière instinctive à la pourriture, à la décomposition d’un organisme. Cette connotation péjorative ...

Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...

Une « visite organisée consacrée à la fermentation » a eu lieu en octobre pour faire la lumière sur les techniques traditionnelles de fermentation à la japonaise. Des chefs étoilés ...

Au bout de trois à cinq cycles, la fermentation de plus en plus rapide et efficace du riz permet une meilleure dégradation de l’acide phytique. Sans gluten et bien plus riche en fibres et ...

À L’Air de Rien, à Fontin (Esneux), tout semble inviter à un ralentissement nécessaire : un décor épuré, une playlist soigneusement orchestrée et un menu mystère, qui se dévoile progressivement au fil ...