On observe des différences importantes selon les régions du monde. On estime qu'environ 70% de la population mondiale adulte est intolérante au lactose. L'Europe est le principal foyer de population ...

On retiendra comme exemple d'hydrolyse par voie enzymatique la béta-galactosidase lors de l'hydrolyse du lactose. La formation d'une liaison osidique bloque l'activité des fonctions qu'elle met en jeu ...