Créer de véritables protéines de lait ou d’œuf sans utiliser d’animaux : des start-ups cherchent, grâce à la fermentation de précision, à reproduire la texture, le goût et l’apport ...

Une « visite organisée consacrée à la fermentation » a eu lieu en octobre pour faire la lumière sur les techniques traditionnelles de fermentation à la japonaise. Des chefs étoilés ...