芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的 营养素 随著浓稠的汤汁一起被食用。 …

2018年7月19日 · 先从最常见的说起，玉米淀粉是我们听得最多的，有的地方也叫玉蜀黍淀粉。 它的粘性和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后依然能保持原状，所以在烘焙 …

2、淀粉（芡粉） 淀粉在餐饮业中又称芡粉 。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子 …

2010年10月28日 · 芡粉 - 1芡粉介绍 芡粉乃烹调 勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。 营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成 …

2024年9月25日 · 芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡在周代已开始运用。《礼记.内则》篇中有记载。 …

2023年7月15日 · 炒菜芡粉用土豆淀粉，炒肉菜用土豆淀粉把肉味一下在放入油锅里炒;炒素菜在出锅前拿碗倒一些土豆淀粉加入水搅拌开在均匀浇在菜上放入盐就好。 发布于 2023-07-16 07:39

芡粉的妙用，正在于烹食物的时候用来勾芡，其实浅粉还有另外一种叫法，那就是淀粉，但是又有所不同。不过一说起淀粉大家就熟悉了。其实芡粉的种类有很多，如马铃薯粉、绿豆淀粉、麦 …

芡（学名： Euryale ferox ），又名䓈，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。 芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。芡实磨成“芡粉”後可用 …

2017年4月26日 · 芡粉大家都知道的吧，是厨房中的必备，一般是用来勾芡食用的哦。它可以让你的菜肴变得色香味俱全。你知道芡粉的好处和功效吗，下面就来具体的介绍一下芡粉，以及它 …

2024年4月3日 · 芡粉和淀粉的性质也有所不同。芡粉由于其在加热至60℃时会糊化成胶体溶液的特性，常被用于勾芡 或制作 粘稠 的酱料 ，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味。 …